Um eine csv-Datei zu erstellen, in der die Umlaute richtig kodiert sind, muss man in seinem Projekt, welches im Normalfall UTF-8 kodiert ist, die Umlaute nach UTF-16LE kodieren. Diese Kodierung kann von Windows und Mac angezeigt werden.
$file = fopen('file.csv', 'w');
foreach ($rows as $row) {
$row = array_map(function($cell){
return mb_convert_encoding($cell, 'UTF-16LE', 'UTF-8');
}, $row);
fputcsv($file, $row, ';');
}
fclose($file);